Freddy Eliezer Ureña se graduó con honores de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
Por Redacción El Mundo Boston
Graduado con honores de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Boston, Freddy Eliezer Ureña ha logrado traspasar fronteras con los placeres de la mesa. Es el Chef de la familia real de los Emiratos Árabes y a los 33 años siente haber conquistado el mundo con sus manos. Su pasión por el arte culinario lo lleva en la sangre, su padre es un artista en la cocina con especialidad en los mariscos. De su madre, excelente cocinera por su parte, Freddy nos cuenta con humor, “Tuve pequeñas diferencias con mami cuando empecé a estudiar el arte culinario porque la retaba a ver quien cocinaba mejor. Le molestaba que supervisara lo que estuviera cocinando”.
Para Freddy, su sueño es convertirse en uno de los chefs más influyentes de la escena gastronómica internacional. Por ahora cada país que visita representa un reto, una experiencia culinaria que estimula sus sentidos.
Su origen es Dominicano, pero se siente bostoniano ya que casi la mitad de los años de su vida la pasó en Boston.
Freddy emigró de su país a los 17 años de edad para abrirse paso en una ciudad que le abrió las puertas para estudiar y trabajar. Tenía “muchos sueños” que revoloteaban su cabeza, pero el 8 de abril del 2013 su vida tomó un giro concreto y definitivo: ingresó a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Boston (Escuela de Artes Culinarias) y dos años después se graduó con honores, siendo el mejor alumno con las mejores calificaciones de su promoción y de la facultad. Fue un alumno Magna Cum Laude con asistencia perfecta.
Por tal motivo, el día de su graduación el alcalde de Boston, Martin Walsh, le entregó un reconocimiento por su excelencia académica al igual que lo hizo el Concejo Municipal, reconocimientos que reposan en los archivos de la Alcaldía de la Ciudad de Boston.
Su vida dio un giro cuando viajó a España para realizar una pasantía de seis meses en el hotel Bonalba en Alicante donde aprendió las técnicas de la cocina Española, y en donde estuvo bajo la dirección del maestro arrocero Don Antonio; allí aprendió todo sobre la tradicional Paella Española. “Fue una experiencia muy enriquecedora”, dice.
Javier y Edith.
Al regresar a Boston tuvo la oportunidad de conocer a un diplomático árabe que estaba de visita en la ciudad y quien había alquilado la cocina de uno de los mejores hoteles de la ciudad. Él lo invitó a que cocinara para la familia real de los Emiratos Árabes para probar así sus destrezas culinarias. Allí fue cuando cambió su suerte.
El proceso de selección, que se inició en Estados Unidos, duró más de seis meses. En noviembre del 2014 fue invitado por 10 días a la ciudad de Abu Dhabi, capital de los Emiratos ubicada aproximadamente a una hora de Dubai, para conocer el lugar y la cultura del país. En febrero del 2015 le hicieron la propuesta formal para unirse al equipo de chefs internacionales que prepara diariamente la comida de la familia real y sus invitados. En marzo firmó un contrato a término indefinido, y a raíz de esta gran oportunidad Freddy se mudó a Abu Dhabi.
“Fueron muchos pequeños factores y un golpe de suerte que tuve para estar en el lugar apropiado y conocer a la persona indicada. El diplomático árabe vio mi esfuerzo como estudiante, mi desenvolvimiento social y quiso asociarse conmigo”, anota.
Freddy cuenta que vivir en Los Emiratos Árabes “no es difícil, es diferente y bien caliente” pues asegura que las temperaturas en verano pueden alcanzar hasta 120 grados Fahrenheit durante el día. Dice sentirse bien a gusto en la ciudad pues el área donde vive es muy segura y tranquila. Para Freddy trabajar para la monarquía árabe es una experiencia enriquecedora y un reto diario debido a que debe crear nuevos platos que deleiten el paladar real. “De la cocina latina lo que más les agrada es el ceviche, además de los tostones, la paella española y la salsa de pico de gallo”.
Freddy trabaja junto a un equipo de 20 personas solo en la cocina, pues son más de 120 los trabajadores entre mayordomos, choferes, servicio y demás áreas que sirven a los monarcas. Freddy se siente muy orgulloso de haber tenido la oportunidad de no solo poner la bandera de su país en alto en tierras lejanas, sino también de representar a Boston y a toda su comunidad hispana.
