Wendy Tejeda y Sixto López Cumplen su Sueño
Por Carlos Quintero
Un deseo desde hace muchos años, establecer un restaurante con auténtico sabor cubano, traían en mente Wendy y Sixto hasta que lograron abrir sus puertas en 349 Centre Street en Jamaica Plain.
Venciendo toda clase de obstáculos –normales en el montaje de un negocio- esta pareja muestra la sonrisa de la satisfacción y respira tranquilidad al ver la llegada de nuevos clientes ansiosos de conocer el menú.
Sixto, fue profesor de matemáticas y metodología en su natal y añorada Cuba. Luego fue educador en la Alianza Hispana en Boston y más tarde tuvo diversos negocios, entre ellos una tienda de productos de peluquería incluyendo un salón de belleza y una reconocida tienda de ropa para hombres y mujeres.
¿Un educador gerenciando un restaurante cubano?
Contesta Sixto: “Todo es educación. Enseñar los deliciosos platos habaneros, utilizar los ingredientes tradicionales y hablar de la cultura gastronómica es compartir una lección que nos hace recordar una bella época, cuando la Habana era brillante, una verdadera metrópoli”.
Sixto se vuelve sentimental al mencionar su querida tierra. Le preguntamos si el café cubano –de alta concentración- quita el sueño, cambia su rostro nostálgico y contesta graciosamente: “El café cubano despierta al borracho”. Y la verdad es que esa aromática bebida revive el entusiasmo y despierta los músculos cerebrales y corporales, al tiempo que ayuda a la digestión.
“No es lo mismo La Habana Vieja que la Vieja Habana”
Le pedimos explicación, y con tono de maestro nos dijo que la Habana Vieja es un barrio, mientras la VIEJA HABANA incluye la Habana antigua, el puerto, el sector comercial y un centro internacional donde había clubes nocturnos y muchas atracciones para el turismo mundial.
Era el centro, en la mitad del continente, donde llegaban los barcos para luego salir hacia América del Norte, Centro América y Suramérica. Al regreso, las embarcaciones se reabastecían y regresaban a España, Portugal y otros países europeos.
La VIEJA HABANA también incluye Guanabacoa, Regla y otros barrios.
La ubicación de THE OLD HAVANA es estratégica, donde hace casi 5 décadas se estableció la comunidad cubana, pionera de negocios. Hoy la Centre Street es denominada “Avenida de las Américas”, según resolución de la Alcaldía de Boston.
¿Dónde aprendió el arte culinaria Sixto?
“La cocina de mi abuela fue mi escuela. Era una especialista en ropa vieja, garbanzos, frijoles negros, ajiacos (Sancocho para los dominicanos) y platos como moros y cristianos (frijoles negros con arroz), congrí (frijoles rojos y arroz) y otras delicias”.
Nos enseña Sixto que la comida cubana ha mantenido las mismas raíces españolas. Por ejemplo, la fabada es asturiana, se consumía tanto hasta que se convirtió en un plato típico cubano. El caldo gallego, el tasajo, la tortilla española, todo se volvió tradicional en la amada Cuba.
El sándwich cubano es famoso hoy en República Dominicana, Colombia y otros países hermanos.
La historia habanera incluye el Bacardí, los tabacos, los puros, el café y la música.
Esta entrevista fue enmarcada con sones cubanos y otros ritmos que inspiraron tan profunda información.
Cuba recibió mucha herencia española y africana, incluyendo su alimentación.
Wendy y Sixto están felices sirviendo desayuno, almuerzo y comida, con un menú bastante amplio, incluyendo el plato del día que cambia diariamente.
Mariscos, carnes, pollo a la barbacoa, jugos naturales, batidos, café y otras especialidades son servidas por amables jóvenes. El Chef profesional se encarga de las órdenes de platos internacionales.
Mientras Sixto prepara la comida cubana, su esposa Wendy atiende cordialmente a las familias que se reúnen en el amplio salón.
Tienen servicio a domicilio y “catering” para eventos empresariales, familiares y sociales.
Wendy y Sixto quieren compartir la alegría de cumplir este sueño con toda la comunidad de Massachusetts.
